Os legumes frescos deterioram-se facilmente, pelo que é preferível que sejam consumidos o mais depressa possível depois da sua compra ou depois da colheita.

Conservação no frigorífico
O frigorífico é o local ideal para conservar os legumes, frescos ou depois de cozinhados. Quando frescos, devem ser retirados do saco plástico e envolvidos num pano húmido. Depois de cozinhados, o ideal é colocá-los em recipientes de vidro ou plástico, com tampa. Em alternativa, pode utilizar-se uma taça ou um prato, cobrindo-os com folha de papel de alumínio.

Conservação na despensa
Os legumes menos frágeis, como a cebola, batata, nabo ou cenoura podem ser guardados na despensa, durante algumas semanas ou meses. Neste caso, é importante que estejam adequadamente arejados e protegidos do sol e do calor.

Conservação no congelador
Mergulhe os vegetais em água a ferver durante um minuto. Depois, passe-os por água fria, seque-os e embale-os em sacos ou caixas de plástico bem fechadas para serem congelados. Desta forma conservará melhor o sabor e a cor dos legumes congelados aproximadamente durante um ano.